Brot backen

Wenn ich genug Zeit habe, oder wenn ich wiedermal vergessen habe, eins zu kaufen, dann backe ich mir mein Brot selber. Meist versuche ich zumindest einmal pro Woche eins zu machen.

Ich liebe den Duft von frischgebackenem Brot und ich habe ein superleckeres Rezept gefunden, nachdem ich jetzt eigentlich immer backe:

• 250g Roggenmehl (ich mahle es mir immer frisch, habe eigentlich immer Roggen, Weizen und Dinkel auf Vorrat daheim - so kann ich mir immer was mahlen, wenn ich gach mal ein Mehl brauche)
• 350g Dinkelmehl (lt. Rezept wäre es Weizenvollkornmehl, ich mag beides sehr gern)
• 90g Natursauerteig (ich hab hier meist etwas auf Vorrat daheim: falls man keinen hat kann der einfach selber zubereitet werden: 200g frisch gemahlenes Roggenmehl + 200g Wasser 4 Tage stehen lassen, jeden Tag umrühren. Zur Konservierung 2% Salz (von der Mehlmenge ausgehend, also 4g) dazugeben. Dann kann er einige Zeit im Kühlschrank lagern)
• 1/2 Würfel Hefe
• Ca. 320 ml lauwarmes Wasser
• 1 gestr. EL Salz
• 1 EL Brotgewürz (nehme hier gern das von Sonnentor oder misch es mir selber (Anis, Fenchel, Kümmel (ev. Koriander))

Das Roggenmehl und das Dinkel- oder Weizenmehl in eine Schüssel geben. Mit dem Sauerteig, dem zerbröckelten Germ, dem Wasser, dem Salz und dem Brotgewürz zu einem festen Teig kneten. Am besten das Wasser nur nach und nach zugeben, bis ein schöner fester Teig entsteht. Sollte mehr Wasser benötigt werden, ist das natürlich völlig ok. :)

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 min gehen lassen (an einem schönen Tag einfach in die Sonne stellen, an einem kalten Tag am besten an den angeheizten Ofen).

Eine Kastenform mit etwas Sonnenblumenöl einfetten.

Den aufgegangenen Teig nochmals kurz dynamisch durchkneten und dann in die Kastenform geben. Entweder einmal der Länge nach oder mehrmals quer einschneiden. Den zugedeckten Teig nochmals 20-30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Das Brot im vorgeheizten Backrohr auf der unteren Schiene 50-60 Min. Backen. Herausnehmen und das Brot in der Form etwas auskühlen lassen. Dann von der Form lösen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.

Ich liebe dieses Brot und es hält auch echt lange frisch.

Gerne freue ich mich auch über andere leckere, getestete Rezeptvorschläge!

Radieschenpesto

Dieses Wochenende war ja DAS Grillwetter. Daher haben natürlich auch wir endlich unseren Griller entstaubt und die Grillsaison eröffnet. Selbstverständlich dürfen beim Gegrillten die lercker Saucen und Salate nicht fehlen. Daher hab ich meinen kleinen, neu angelegten, Gemüsegarten geplündert und Radieschen, Pflücksalat und Häupelsalat geerntet.

Als ich so meine Radieschen vom Grün befreite, erinnerte ich mich, vor kurzem gelesen zu haben, das da ja auch ein lecker schmecker Pesto draus gezaubert werden kann. Das Radieschengrün sah echt superlecker aus und viel zu schade zum wegschmeißen. Daher:

• Radieschengrün (soviel man halt hat)
• Etwas Nüsse dazu (Cashew oder Mandeln (ich hatte nur noch letzteres daheim und somit hab ich es damit versucht, schmeckte ebenfalls vorzüglich)
• Etwas Öl dazu (ich nehme natives, Bio-Olivenöl, fruchtig scharf von Bio-Planete)
• Noch ein Stückchen Parmesan gerieben
• Salz und Pfeffer

Ich habe einen kleinen Mixer für den Kenwood Chef, bin mir aber sicher, dass es auch mit einem Pürierstab funktioniert. Wenn alles in einem gemacht werden soll ist die beste Reihenfolge jene: Nüsse klein hacken, Radieschengrün und Öl dazu und hacken, Parmesan reiben und untermischen, salzen und pfeffern.

Ich sag euch: einfach ein Gedicht!!!

Bzgl. Abhalten: leider sind wir momentan nicht ganz so weit, wie ich es mir erhofft hatte. Momentan gackselt mein kleiner lieber fröhlich in die Windel als ins Keramik :( (von wegen wie in meinem früheren Post erwähnt, eine Mutter weiß das.... HAHAHA) dafür klappts mit dem kleinen Geschäft immer besser und ich merke schon relativ häufig, wenn was kommt. Zumindest, wenn er keine Windel anhat. Mit Windel ist es schwer erkennbar.

In der Nacht trägt er nach wie vor Windeln. Das wird sich vermutlich auch nicht so bald ändern....